La classificazione cromatica del tè cinese definisce rossi quelli completamente ossidati.
Chiameremo quindi tè rossi i tè completamente ossidati cinesi, taiwanesi e coreani, e tè neri i tè completamente ossidati provenienti da altre zone di produzione.
Il tè rosso viene prodotto con queste diverse fasi di lavorazione:
- raccolta, che avviene generalmente in primavera
- appassimento delle foglie
- rollatura delle foglie al fine di rompere le pareti cellulari e permettere l’attivazione dell’ossidazione e il rilascio delle fragranze, e dare la forma desiderata alle foglie
- ossidazione enzimatica delle foglie, durante la quale assumono un colore rossastro. Il tempo dell’ossidazione varia in base alla zona e alla dimensione delle foglie
- essiccazione, per fissare la fragranza ed eliminare l’umidità residua dalle foglie.
Nel nostro eshop trovate in acquisto tè che vi sorprenderanno con le loro note dolci, fruttate, balsamiche e delicate, provenienti dallo Yunnan, dal Fujian e da Taiwan.
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Il tè rosso viene prodotto con queste diverse fasi di lavorazione:
- raccolta, che avviene generalmente in primavera
- appassimento delle foglie
- rollatura delle foglie al fine di rompere le pareti cellulari e permettere l’attivazione dell’ossidazione e il rilascio delle fragranze, e dare la forma desiderata alle foglie
- ossidazione enzimatica delle foglie, durante la quale assumono un colore rossastro. Il tempo dell’ossidazione varia in base alla zona e alla dimensione delle foglie
- essiccazione, per fissare la fragranza ed eliminare l’umidità residua dalle foglie.
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